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法蓝西西点培训学校,开启法式甜点法国进修之旅

“如果你有幸在年轻时在巴黎待过,那以后不管你跑到哪里,它都会跟着你一生一世,巴黎就是一种流动的盛宴。”这段话出自海明威《流动的盛宴》。来过法国你才会知道法国人对甜品近乎痴迷,制作配方精确到小数点的几位数,这种极致的追求也是许多甜品师想要到法国去学习甜品的原因。法蓝西烘焙西餐职业学校一直依托法国悠久的西点历史文化,始终走在全球西点文化最前沿,并引领国内西点文化潮流。

这不,今年11月法蓝西的法式甜点法国进修之旅开始咯,法蓝西的师生们去到了法国亚眠的圣马丁酒店餐饮管理学校学习法甜点。这个为期一个月的进修旅途中法蓝西的师生们会发生什么有趣的事呢?快点跟着小编来看一下吧!

法国圣马丁酒店餐饮管理学校是一所与国家签订合约的天主教会学校,隶属于有150年历史的圣马丁教育集团。学校是两年制大专院校,开设两个热门专业,分别是酒店管理与营销专业、烹饪工艺和餐饮服务专业。成绩合格的毕业生将获得法国国家高级技师文凭(大

专学历,受法国政府承认)。 学校每年有很多的学生参加各种烹饪、糕点的省级、国家级竞技比赛,并取得了优异的成绩。

这是学校的校园环境,圣马丁的学习氛围真的很好,法蓝西的师生们都表示一定在这里好好吸收法国西点的文化精髓,把自己的西点技艺练到精带回中国。学的越多,越发现自己懂得越少,越想精益求精,这就是学习的真正魅力。

在法国想要学习甜点,都需要先学一些基础法语课,不学怎么看得懂配方啦!法蓝西的师生们是在亚眠高等预科学院ISPA学习基础法语口语。在这一个月的时间里,每周都要上法语课。除此还有法国餐桌礼仪课,让大家正真融入到法国的文化中去。

这是教授甜点的Bruno LEROUX大师,大师非常和蔼可亲,但在做甜点的时候会很严肃一丝不苟,让同学们都认识到专注是作为一名甜点师的必修课!法式甜点讲究的是整体口感的呈现,从来不会为了让作品抢眼而添加和实质不相干的食材,这在法式甜点制作上也是不被允许的。

第一周的的西点工艺实践课,学的是法式甜点中经典的基础泡芙和花式泡芙。法国正统的泡芙,因为外型长得像圆圆的甘蓝菜,因此法文名Chou。而长型的泡芙在法文中叫éCLAIR,意思是闪电,不过名称的由来不是因为外型,而是法国人爱吃长型的泡芙,总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。

除了学习之余,来到法国当然要去到当地知名的甜品店去参观学习一下,像著名的Len?tre、Dalloyau、Ladurée等。

每天的学习时间安排的很满,只能晚上抽空的时候来看一下这家由法国著名甜点大师Gaston Len?tre于1957年在巴黎创建的著名甜品铺。Dalloyau里面的opera超级正点!

马卡龙的天堂当然是在百年老店Ladurée,甜点界的LV,店面的装修风格古典华美,淡墨绿+金色的门面,弥漫着华丽典雅的浪漫氛围,来到巴黎当然是要在Ladurée喝上一杯下午茶,享受一下这静谧的美好时光。

接下来还有三周的学习时间,大家都非常珍惜这次学习机会,每天都在努力练习。想要了解更多法蓝西的师生们在法国的学习情况和西点知识的朋友们可以关注一下法蓝西烘焙西餐职业学校的公众号哦!

广州校址:广州市白云区永泰泰兴路22号B2栋法蓝西学校